親民意大利餐廳La Volta進駐銅鑼灣 米芝蓮二星名廚掌舵 開業即成「手工意粉天花板」
3 weeks ago
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12.10.11@不一樣的コーヒー
Coffee Tea with Green Tea
after taste
my 1st Taste : Burning
my 2nd Taste : Bitter but sweet
my 3rd Taste : Green Tea & Coffee
02.10.10@日式柴魚昆布高湯
星期六"年三十晚"我要煮 lee個火鍋!!! keke.. ^^
日式柴魚昆布高湯
要熬煮好的日式高湯，其實材料很簡單。
首先只要使用昆布和柴魚片，
就能煮出基本的萬能高湯，基本比例，
一杯水配2公克的昆布、4公克柴魚片，
再加入1/4杯水，以補足烹煮過程流失的水分。
提供以下步驟：
1.將昆布及水一起放入鍋內，不要加蓋，用中火煮滾，至快沸騰時，
昆布會開始冒出小的氣泡，此時即可將昆布撈起。
2.立刻加入柴魚片，轉小火，煮約一分鐘後即可熄火，等柴魚片沈入鍋底，因為一直沸騰熬煮，柴魚的香氣不但會消失，高湯會變得混濁。
3.在大碗上放置濾網，濾網上再放廚房紙巾，把煮好的過濾，千萬不要去擰柴魚片，否則會產生苦味。煮好的高湯可用在煮在火鍋或什錦飯的時候。
日式柴魚昆布高湯
要熬煮好的日式高湯，其實材料很簡單。
首先只要使用昆布和柴魚片，
就能煮出基本的萬能高湯，基本比例，
一杯水配2公克的昆布、4公克柴魚片，
再加入1/4杯水，以補足烹煮過程流失的水分。
提供以下步驟：
1.將昆布及水一起放入鍋內，不要加蓋，用中火煮滾，至快沸騰時，
昆布會開始冒出小的氣泡，此時即可將昆布撈起。
2.立刻加入柴魚片，轉小火，煮約一分鐘後即可熄火，等柴魚片沈入鍋底，因為一直沸騰熬煮，柴魚的香氣不但會消失，高湯會變得混濁。
3.在大碗上放置濾網，濾網上再放廚房紙巾，把煮好的過濾，千萬不要去擰柴魚片，否則會產生苦味。煮好的高湯可用在煮在火鍋或什錦飯的時候。
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